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乾鮑為經過煮熟再曬乾的鮑魚,屬於極品級美食,製作乾鮑的工序繁多,成長時間要平均4至10年不等。鮑魚含豐富蛋白質,具養顏、平衡血壓、養肝明目等功用,並有滋補強身的功效,適合肝腎虛弱、視物昏暗等人士食用。
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南非吉品乾鮑以南非海域之鮑魚製作。吉品鮑外型似中國元寶,腰圓背厚,是鮑魚中最受推崇,馳名中外的品種。 鮑魚味濃且溏心,深受食家愛戴。
乾鮑為經過煮熟再曬乾的鮑魚,屬於極品級美食,製作乾鮑的工序繁多,成長時間要平均4至10年不等。鮑魚含豐富蛋白質,具養顏、平衡血壓、養肝明目等功用,並有滋補強身的功效,適合肝腎虛弱、視物昏暗等人士食用。
儲藏方法︰
令鮑魚可以存放較長的時間,建議大家先將鮑魚放在日照下曬1-2小時,待涼後放在密實存氣盒,之後每月曬2-3次,便可保存十年以上而不變壞。或可於春夏之間濕氣重的時候,將乾鮑魚放在雪櫃的冰格中,以免乾鮑魚的顏色變黑,但切忌長期存放於冰箱內,這樣會使鮑魚味道減少。
注意︰存放一段時間後,鮑魚身上會出現白色鹽霜,這是一種正常現象,並不是發霉。
煮食方法︰
乾鮑在烹調時需要先浸發,讓堅硬的乾鮑變軟,烹調時才能入味。用清水將鮑魚浸一至兩天(視乎鮑魚大小),然後剪去腸臟及咀部,擦乾淨鮑魚邊。用清水煲半小時,不要留煲鮑魚的水。換水再煲4小時,加入老雞,排骨等材料。如果是大隻鮑魚,隔日再煲多4小時。