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金蠔12-16隻（600克）

金蠔12-16隻（600克）

HK$580.00
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💮北風漸起，蠔肥飽滿，天氣乾爽，金蠔季節正式來臨。期待已久，入秋首批金蠔已經到咗裕生門市
㊙數量極有限，有興趣請立即訂購😉🥰

▪金蠔 產自內地及流浮山
金蠔的產地大多來自內地與本地流浮山，製法是把生蠔曬晾2至3日，抽掉約4成水分。金蠔越大隻價錢越貴，蠔味亦更為鮮美，宜選色澤金黃及蠔身肥大的。金蠔口感介乎蠔豉與生蠔之間，最佳烹調方法是將金蠔兩邊煎至金黃色及香脆，有外脆內軟的效果最美味。


半乾金蠔 鮮美軟滑
等級：以大小分級。
外形：蠔身肥大，裙邊完整較為薄身，色澤金黃。
口感：肉質仍保留水分，口感比蠔豉軟糯。
烹法：煎香至兩面金黃脆口。

⭕儲存乾蠔方法
蠔屬高蛋白質海產，很容易因氣溫及濕度變化而變質，黃祺建議把蠔豉或金蠔儲存於冰格冷藏，避免接觸空氣。


㊙7招秘訣教揀靚蠔豉
外形完整無缺
蠔身厚大肥美
表面有光澤
蠔肚越飽滿越好
聞起來鮮香不腥
蠔豉表面沒有沙粒、碎殼和鹽漬
拿上手感到重量
 

🧑🏻‍🍳烹調方法【 蜜餞香煎黃金蠔】
食金蠔，最緊要是肉汁，所以選購時不宜選購過份太乾，乾燥低溫生曬至蠔身八成半乾才是黃金比例。蜜餞香煎金蠔肉質外脆內軟，蠔味濃郁，鮮味而且爆汁。

♨ 蜜餞香煎黃金蠔食譜
材料：半生曬金蠔/10隻；紹興酒、鹽、雞粉、薑、蜜糖/各適量
▪做法（1）：
將金蠔洗淨及吹乾。
金蠔加入紹興酒、鹽、雞粉、薑及葱拌勻，醃五分鐘。
將金蠔隔水蒸五分鐘至軟身，瀝乾。
以中火將金蠔煎至外脆內嫩，熄火掃上蜜糖，煎至輕微黏身。
▪做法（2）
1）建議先把金蠔隔水蒸至半熟（10 分鐘）
2）再用慢火煎至表層金黃香脆
3）最後配上薑汁，砂糖，蜜糖或者燒酒等作調味
⭕留意一定要慢火，因為慢火煎才達到外脆內軟
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