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牙揀魚唇-200克-約10條

牙揀魚唇-200克-約10條

花膠的取代品。魚唇

在傳統海味入饌或家庭煲湯中，常被用來替代花膠的食材其實是*「牙揀魚唇」（亦稱牙揀翅裙）*。 
-價格親民
-極高膠質與膠原蛋白、黏多糖與蛋白質。
在食療功效上，同樣能達到滋陰補虛、養顏護膚及補充膠原蛋白的效果，營養結構與花膠相當接近。 
-口感軟滑Q彈：
-浸發步驟更簡單：
-用途廣泛：燉湯、紅燒炆煮，不輸花膠的濃郁湯底與黏稠度。
例如：牙揀魚唇 - 珍珠魚唇

HK$250.00
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牙揀魚唇（即牙揀鯊的翅裙/肉膜）富含膠原蛋白質，質感軟滑且吸味，常用於炆煲或煲湯。由於乾魚唇帶有微腥味且質地堅硬，浸發時重點在於「冷水浸軟、熱水祛腥、低溫慢浸」。

以下為標準的牙揀魚唇浸發步驟及注意事項：

🔴牙揀魚唇浸發 4 步法
1. 初步沖洗與冷浸
 用清水將魚唇表面粉塵沖洗乾淨。
 放入容器中，加入冷水浸泡約 30 分鐘至 1 小時，讓魚唇稍微吸水軟化。

▪️煲滾祛腥（汆水）
 準備一鍋水，加入薑片 3–4 塊、蔥段 2 支及米酒/紹興酒（或白酒）1–2 湯匙。  
 水滾後放入浸過的魚唇，大火滾 1 至 2 分鐘（或中小火煮約 10-15 分鐘，視乎魚唇厚薄）以去除腥味。  

▪️熄火焗軟
 滾起後即時熄火、蓋上鍋蓋。  
 利用餘溫把魚唇焗 2 至 3 小時（如厚身魚唇可焗至水自然冷卻）。

▪️冷水過夜泡發
 取出魚唇，用流動清水沖洗乾淨。  
 準備乾淨容器，加入浸過魚唇面的清水，放入雪櫃普通格（冷藏）浸泡一晚（約 8–12 小時）
 翌日魚唇會變得厚身、軟滑富彈性，即可撈出瀝乾備用。

💡 浸发與烹調小貼士
 ❌忌沾油污：
浸發全過程所用的容器和鍋具切忌沾有油脂，否則會影響魚唇吸水泡發，甚至導致爛肉。

 ⭕️保存方法：
若非即時烹調，可將浸發好的魚唇按每次食用份量分裝，放入冰格（冷凍庫）保存，需要時解凍即可。  

 ▪️煮前煨味：
魚唇本身無味，烹調前可先用清雞湯加少許薑蔥、米酒微火煨 5–8 分鐘，能令魚唇更入味。
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